Il frantoio è situato nella zona industriale di Minervino Murge e, con le sue tre linee di estrazione ha una capacità produttiva di 300 quintali l’ora; questo ci permette di molire in maniera repentina le olive in entrata assicurandone la corretta lavorazione. Ogni passaggio è seguito con attenzione per preservare la genuinità della materia prima ed avere un prodotto finito di qualità eccellente. La defogliazione e il lavaggio delle olive insieme all’estrazione a freddo sono fasi cruciali per esaltare i profumi e i sentori tipici dell’extravergine pugliese. I sottoprodotti generati dopo la molitura sono nocciolino e sansa umida; il primo verrà utilizzato come biocombustibile il secondo sarà destinato ad un impianto di trasformazione di biometano. Questo processo di economia circolare avrà un forte impatto positivo sull’ambiente e sull’uomo.